Казончелли (паста с начинкой) – один из специалитетов Бергамо
Казончелли по-бергамски знамениты своей необычной и богатой начинкой.
Типичное блюдо бедняков, своим появлением казончелли обязаны какой-то рачительной хозяйке, которая однажды нашла неожиданное применение остаткам говядины и свинины на своей кухне.
В дальнейшем рецепт совершенствовался, обрастая все новыми ингредиентами. В современном варианте начинка казончелли — это смесь из свиного и говяжьего фарша с петрушкой, чесноком, пармезаном, хлебом, изюмом и миндальным печеньем.
Трудно найти одинаковые по вкусу казончелли, у каждой хозяйки своя манера их приготовления и свой секретный ингредиент. Некоторые, например, добавляют в начинку красное вино, уверяя, что вкус казончелли от этого только выигрывает.
Перед подачей казончелли обычно поливают растопленным сливочным маслом с кусочками обжаренной в нем хрустящей панчетты и шалфея, а сверху посыпают тертым пармезаном.
Читайте также: Где поесть в Бергамо — самая вкусная пицца
Где в Бергамо попробовать казончелли:
Città Bassa — траттория “Da Giuliana”, via Broseta 58 тел: +39 (0)35 402926
Città Alta — “Trattoria del Teatro”, piazza Mascheroni 3/A тел: 035 238862 http://www.trattoriadelteatro.com/
Ristorante Lalimentari, via Tassis, 3A тел: +39 035 233043 http://www.lalimentari.it/index.php/it/
