Testina — закуска из свиной или бычьей головы, по вкусу и рецепту приготовления отдаленно напоминающая холодец.
Для приготовления тестины используют все части свиной или бычьей головы, кроме мозга. Голову варят не менее двух часов с добавлением муки и сока лимона, чтобы мяcо не слишком потемнело, затем субпродукты отделяют от костей, измельчают и спрессовывают. Получившийся результат подают как закуску или добавляют в салаты и другие блюда, например, в bollito misto — специалитет Пьемонта.
Адреса ресторанов, где можно вкусно поесть в Бергамо и заодно попробовать тестину:
Ristorante Lalimentari, via Tassis, 3A тел: +39 035 233043 http://www.lalimentari.it/index.php/it/
Читайте также:
Где недорого поесть в Бергамо в нижнем городе
Где поесть пиццу в Бергамо — топ 5 мест
Специалитет Бергамо — казончелли
